Mmmm czekolada...pycha :)

Czekolada (z azteckiego czoko-latl = 'napój kakaowy'; wg Indian Ameryki Płd. chocolati, a wg rdzennych mieszkańców amazońskiej dżungli xococalt = 'gorzka woda') - wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe)lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków.Wytwarzana najczęściej w postaci tabliczek czekolady. W niektórychkrajach, głównie w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach.
Czekolada ma wysoką wartość energetyczną - 100 gramów tego wyrobu to 2100-2500 kJ (500-600 kcal).

Rodzaje czekolady

* Gorzka - składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1-32,7°C. Zawiera 2-5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
* Mleczna - w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9-30,5°C
* Biała - bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego.Temperatura wytwarzania 28,9-30,5°C. Niektórzy smakosze uważają, że tenrodzaj czekolady to nie czekolada ze względu na niską zawartość masłakakaowego.

W produktach czekoladopodobnych zawartość kakao nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytyny sojowej lub PGPR (polirycynooleinianu poliglicerolu - E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego masła kakaowego i obniżyć lepkość masy.